Классический состав
Сгущенное цельное молоко с сахаром — концентрированный или сгущенный молочный продукт жирностью не менее 8,5% с сахаром.
Сделано в соответствии...
Производство цельного сгущенного молока регулируют Технический регламент на молоко и молочную продукцию и ГОСТ Р 53436-2009 «Консервы молочные. Молоко и сливки сгущенные с сахаром. Технические условия», вступивший в силу с января 2011 г. До 2011 г на цельное сгущенное молоко действовал ГОСТ 2903-78.
Изучаем этикетку
На этикетке классического сгущенного молока должны быть указаны:
- характеристика продукта «цельное сгущенное молоко с сахаром»;
- состав продукта, содержащий ингредиенты, разрешенные стандартом, — молоко и сахар;
- нормативный документ, в соответствии с которым произведен продукт, — ГОСТ Р 53436-2009. Отсутствие наименования ГОСТа на этикетке — верный признак того, что молоко изготовлено с применением растительных добавок.
Имейте в виду
Продукция, изготовленная в соответствии с ТУ (техническими условиями), имеет отличия от классического состава. Цельным сгущенным молоком с сахаром может называться только продукт, сделанный по ГОСТу и на 100% состоящий из молочного жира. Растительных жиров в настоящем сгущенном молоке быть не должно! Если они там есть, то это уже комбинированный продукт, выпущенный по техническим условиям.
Важно!
Внешне отличить настоящее сгущенное молоко от комбинированного продукта подчас бывает довольно сложно — производители умышленно оформляют этикетки таким образом, чтобы они были похожи на сгущенное молоко. А состав и информацию о том, что продукт комбинированный, пишут мелким шрифтом и размещают в самом «труднодоступном» месте этикетки.
Умейте отличать...
...классическое цельное сгущенное молоко от комбинированного молочно-растительного продукта. На этикетке классического молока должна быть надпись: «Молоко цельное сгущенное с сахаром». Комбинированные продукты часто скрываются под названиями «сгущенка» или «молоко сгущенное с сахаром» без слова «цельное». Кроме того, на этикетке классического продукта значится ссылка на ГОСТ, тогда как комбинированная сгущенка делается по ТУ. И наконец, в составе классического сгущенного молока присутствуют всего два ингредиента — молоко и сахар. Никаких растительных жиров и других добавок в нем быть не может.
Что показали испытания «СПРОСа»
В течение нескольких лет «СПРОС» постоянно проверял качество этого сегмента рынка и выявил многочисленные нарушения. Сгущенное молоко оказалось одним из самых излюбленных продуктов для фальсификации. Наиболее типичные проблемы сгущенного молока:
- подмена молочных жиров растительными, причем количество молочного жира в такой продукции может составлять всего 5-10% и даже меньше;
- плохие микробиологические показатели, в частности наличие бактерий группы кишечной палочки;
- несоответствие заявленным показателям жирности и влаги;
- нарушение требований к маркировке.
Последние тесты:
- СПРОС 2005/02 Из тринадцати образцов только два образца полностью прошли испытания — продукция ОАО «Рогачевский молочно-консервный комбинат» и ОАО «Сухонский молочный комбинат»). Выявленные нарушения у остальных образцов: фальсификация, наличие кишечной палочки, превышение микробиологической обсемененности.
- СПРОС 2010/07-08 Из семи образцов четыре являются настоящей сгущенкой: «Вологодские молочные продукты» (ОАО «Сухонский молочный комбинат»), «Рогачевъ» (ОАО «Рогачевский МКК», Республика Беларусь), «Алексеевское» (ЗАО «Алексеевский молочно-консервный комбинат») и продукция ООО «Малыш» (Воронеж). Они на 100% состоят из молочного жира.