На протяжении многих лет в новогодних номерах «СПРОС» публиковал результаты дегустации шампанских и игристых вин. За это время рынок шампанского, производимого на территории постсоветского пространства, был изучен достаточно детально.
Сделано в соответствии…
Шампанское в нашей стране производят в соответствии с ГОСТ Р 511б5 - 98 "Российское шампанское. Общие технические условия".
Какое шампанское выбрать
Российское шампанское различают по содержанию cахаров и по продолжительности выдержки.
По содержанию cахаров шампанское бывает: брют (до 15 г/дм2), сухое (от 20 до 25 г/дм2), полусухое (от 40 до 45 г/дм2), полусладкое (от 60 до 65 г/дм2), сладкое (от80до85г/дм2).
К сведению
Классический способ шампанизации вина (насыщения его двуокисью углерода) осуществляется в бутылках и длится не менее трех лет. Таким образом производят коллекционное шампанское. При резервуарном способе вино изготавливают в резервуарах большого объема.
По продолжительности выдержки: без выдержки; выдержанное (со сроком выдержки после окончания процесса шампанизации не менее 6 месяцев); коллекционное (реализуется с обозначенным годом шампанизации после как минимум 3-летней выдержки в бутылках).
У коллекционного шампанского пробка обязательно должна быть сделана из пробкового дуба, тогда как в остальных сортах она может быть изготовлена из полимерных материалов.
Внешний вид и вкус
Хорошее шампанское - чистое и прозрачное, соломенного или светло-соломенного цвета, возможно, с зеленоватым оттенком. После оседания пены на стенках бокала остаются следы (так называемое "ожерелье"). Пузырьки очень маленькие, одинакового размера. Но их качество нужно оценивать не ранее чем через 30 секунд после наполнения бокала, когда его температура и температура шампанского сравняются (до этого пузырьки могут быть крупными или неровными).
В богатом тонком букете хорошего шампанского различаются цветочные, фруктовые, ореховые, лакричные, сливочные, подсолнечные и травянистые оттенки. А вот дрожжевых и окисленных тонов быть не должно.
Вкус хорошего шампанского сбалансированный. Ни один из основных компонентов вина (спирт, сахар и кислота) не должен преобладать или ощущаться отдельно. Гармоничность, изысканность и полнота вкуса - вот главные показатели качественного шампанского.
И наконец, послевкусие. Чем лучше вино, тем послевкусие дольше. Неприятные ощущения, разумеется, нельзя назвать послевкусием.
Нужно знать
По закону, принятому во Франции, шампанским может именоваться только то вино, которое сделано в провинции Шампань. Сегодня подавляющее большинство производителей, соблюдая достигнутую договоренность, называют вина, изготовленные на экспорт, исключительно игристыми. В нашей стране вот уже много десятилетий это вино продается под своим привычным именем "Шампанское", а отправляясь за границу превращается в "игристое".- Для производства "Советского шампанского", которое выпускают с 1942 г, традиционно используют строго определенные сорта винограда. Для "Российского шампанского" выбор сортов чуть шире. Игристое же вино можно делать из любого сорта винограда, включая черные и мускатные сорта, которые никогда не используются при производстве шампанских вин. Впрочем, технология приготовления остается той же.
- Ни в коем случае нельзя путать игристое вино с шипучим. Игристые вина, как и шампанские, получаются методом шампанизации - вторичного брожения виноматериалов в герметично закрытых сосудах. В процессе брожения углекислый газ образуется естественным образом. Шипучее вино в отличие от игристого насыщают углекислотой искусственно – газируют. К сожалению, в последнее время под видом шампанского некоторые недобросовестные предприятия продают именно шипучие вина. Берут дешевый виноматериал, газируют его - и "шампанское" готово. Внешне не придерешься, но на вкус - заурядное вино. Чтобы не попасться на эту удочку не стоит покупать слишком дешевую продукцию незнакомых производителей.
Тесты РИПИ
Игристые и шампанские вина (СПРОС 2007/12). В тесте были проверены 3 образца коллекционных вин и 7 обычных. Все протестированные игристые вина полностью соответствуют действующим стандартам, они безопасны и соответствуют заявленному наименованию “брют”. У двух образцов крымских игристых вин отмечены низкие вкусовые качества (один из образцов был коллекционным).- Игристые вина (СПРОС 2010/12). Закрытая дегустация вин проводилась во Всероссийском научно-исследовательском институте пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности. В ней участвуют только профессионалы, и по ее результатам комиссия присваивает медали, которые мы, потребители, видим потом на этикетках. В дегустации приняли участие 80 образцов, но награды были вручены только 24 из них: 17 получили золотые медали и 7 – серебряные.