Сделано в соответствии...
Производство соков, нектаров, напитков регулируется Техническим регламентом на соковую продукцию из фруктов и овощей.
Историческая справка
Исследование соков и мониторинг сокового рынка "СПРОС" проводил буквально со дня своего основания, а в 2002 т. эта работа получила новый виток развития. 12 марта 2002 г. было подписано Соглашение, участниками которого стали: Информационно-издательский фонд "СПРОС-КонфОП", Московский государственный университет пищевых производств (МГУПП), Испытательный центр ОАО "Академсертификат", компании "Мултон", "Вимм-Билль-Данн", ОАО "Лебедянский". Позже к ним присоединились Российский союз производителей соков и ООО "Нидан-фудс". Содружество столь разных организаций объединяла одна цель - способствовать повышению качества соковой продукции. Для этого решено было постоянно отслеживать качество соков, нектаров и сокосодержащих напитков, соблюдать принципы добросовестной конкуренции между производителями и помогать выведению с рынка фальсифицированной продукции. За время действия Соглашения были протестированы десятки образцов соков и нектаров, охвачены практически все сегменты сокового рынка. В том числе проводились крупномасштабные исследования апельсиновых и томатных соков, грейпфрутовых и яблочных соков и нектаров, гранатовых и ананасовых соков, а также нектаров из красных ягод - вишни, черешни, клубники, малины, смородины, черноплодной рябины. Чтобы получить объективную оценку качества, образцы испытывали по 30-40 показателям. В результате по каждому соку или нектару выносился вердикт, соответствует он заявленному наименованию или нет.
Что есть что?
Свежеотжатый сок — сок прямого отжима, произведенный из свежих или сохраненных свежими фруктов и (или) овощей и не подвергавшийся консервированию.
Сок прямого отжима - натуральный свежеотжатый сок, пастеризованный и упакованный в стерильную тару. За счет минимального количества "операций" такой сок сохраняет больше полезных веществ, чем восстановленный, который подвергают тепловой обработке как минимум трижды.
Концентрированный сок — сок прямого отжима, из которого частично удаляют воду.
Восстановленный сок — сок, произведенный из концентрированного сока прямого отжима и питьевой воды. Восстановленный томатный сок может быть произведен также путем восстановления томатной пасты и (или) томатного пюре.
Важно!
- В названиях некоторых соков присутствуют слова "100% натуральный". Это типичная рекламная уловка. Не бывает сока натурального на 50% или 80%. Любой сок стопроцентный. Либо это вовсе не сок, а нектар или сокосодержащий напиток.
- Сок не должен содержать консервантов, ароматизаторов, красителей, подсластителей.
Имейте в виду!
Очень часто под видом соков прямого отжима производители продают обычные восстановленные соки. "СПРОС" убедился в этом, проведя собственные испытания. Из всего ассортимента этой продукции наиболее часто на звание соков прямого отжима претендуют гранатовые. Но на деле именно они нередко оказываются грубой подделкой, которую даже соком не назовешь.
Изучаем этикетку
Нередко фальсификат можно определить и по этикетке. Скажем, соки в стеклянных бутылках многие покупатели воспринимают как товар премиум-класса. Однако, как показывает практика, такая продукция не всегда отличается высоким качеством. Чтобы понять это, порой бывает достаточно взглянуть на этикетку. Например, не может быть соком продукт с таким составом: тыква свежая, сахарный сироп, лимонная кислота. Или: абрикосовое пюре и вода. Или: вода, концентрированный ежевичный сок и сахар. Все эти продукты представляют собой пюре, разбавленное водой. Не может называться соком "облепиховый сок прямого отжима 90%", так как настоящий сок может быть только стопроцентным.
На заметку
- Соки из ягод имеют слишком высокую кислотность, поэтому при производстве натуральных ягодных соков разрешено добавлять сахар. Однако чаще всего из ягод делают нектары и сокосодержащие напитки.
- Недобросовестные производители нередко выдают нектары из граната, винограда, ананаса за 100-процентные соки.
- Сок из персиков, бананов и других фруктов с высокой долей мякоти производить крайне не выгодно. Поэтому изготовители перерабатывают эту продукцию в пюре, а затем используют при производстве нектаров или сокосодержащих напитков. Поэтому если вы увидите надпись "100% банановый сок" или другие "соки" из этой серии, будьте уверены, перед вами фальсификат.
- Не бывает соков и из плодов шиповника.
Что есть что?
Нектар - по сути тот же сок, но разбавленный водой. При этом на долю сока должно приходиться не менее 20-50% от объема напитка. Кроме воды в нектаре могут содержаться сахар и натуральные подкислители, например лимонная кислота, а также мякоть цитрусовых фруктов. Но в нектар не разрешено добавлять консерванты, искусственные ароматизаторы и подсластители. Как правило, нектары делают из тех плодов, концентрированный сок которых невозможно использовать для приготовления 100-процентного сока из-за слишком сладкого или кислого вкуса (вишня, смородина и т. п.) или из-за густой консистенции (бананы, персики и др.).
Сокосодержащий напиток - смесь концентрированного сока (пюре) и специально подготовленной воды. Доля концентрированного сока составляет не менее 10%. Если же сокосодержащий напиток изготовлен из сока лимона или лайма, то доля концентрированного сока должна быть не менее 5%.
Безалкогольный напиток чаще всего не содержит в своем составе сока и может быть полностью изготовлен из искусственных компонентов.
Умейте отличать…
...соки от нектаров и сокосодержащие напитки от безалкогольных. На магазинных полках эта продукция соседствует, поэтому покупателю очень важно внимательно изучить этикетку и контрэтикетку. Там должно быть указано, к какому виду относится выбранный продукт. Обращайте внимание, чтобы на этикетке и контрэтикетке не было разночтений. К примеру, если на этикетке написано "сок", а на контрэтикетке - "безалкогольный напиток", то скорее всего перед вами фальсификат. Сок, нектар или морс красного цвета можно проверить на наличие красителей самостоятельно. Для этого нужно взять полстакана воды, добавить две столовые ложки пищевой соды и налить полстакана сока или нектара. Если он изменит цвет, значит, в нем только натуральные природные красители ягод. Если же цвет напитка не изменится, то в нем присутствуют искусственные красители.
А также морсы
Морс - традиционный русский напиток, изготовленный из смеси сока ягод (ягодного пюре), воды и сахара (или меда). Количество сока в морсе должно быть не меньше 15% от объема напитка. Вместо воды допустимо использование водного экстракта выжимок тех ягод, которые были использованы при производстве сока или пюре. Согласно техническому регламенту в морсы разрешается добавлять регуляторы кислотности (пищевые кислоты, например лимонную) и другие пищевые добавки. Можно также использовать ароматизаторы, но исключительно натуральные. Как показали испытания "СПРОСа", самая большая проблема морсов, в частности клюквенных, - недостаточное количество ягодного сока. У половины протестированных образцов этот показатель не дотягивал до положенных по регламенту 15%.
Что показали испытания «СПРОСа»
- В ходе исследований соковой продукции "СПРОС" выявил десятки нарушений, связанных с тем, что образцы не соответствовали своему наименованию. Самая типичная фальсификация - подмена сока нектаром или сокосодержащим напитком. Наиболее грубая фальсификация - подмена натуральной соковой продукции товарами, изготовленными из отходов производства и искусственных пищевых добавок.
- В тестах апельсиновых, ананасовых, грейпфрутовых, яблочных соков заявленному наименованию не соответствовали от половины до трети образцов, купленных для испытаний.
- Порадовал лишь тест томатных соков: из 41 протестированного образца испытания не прошли только 5. Остальные оказались подлинным томатным соком.
- К числу наиболее неблагополучных относятся гранатовые соки. Несмотря на их высокую цену и на то что производители часто позиционируют их как соки прямого отжима, они, как правило, таковыми не являются. В лучшем случае это восстановленный гранатовый сок, а зачастую и вовсе не сок из граната.
- Соки, которые продаются в трехлитровых банках и другой таре из стекла, тоже далеко не всегда соответствуют своему наименованию. Среди томатных, яблочных, сливовых и мультифруктовых соков в трехлитровых банках, протестированных "СПРОСом", только один томатный сок имел право называться соком.
- При проверке нектаров и сокосодержащих напитков из красных ягод (вишни, черешни, малины, смородины, клубники и др.) также была выявлена неутешительная тенденция: 11 образцов из 28 не соответствовали заявленному наименованию по физико-химическим показателям.
Тесты РИПИ
- Нектары из “красных” ягод (СПРОС 2005/01) (http://www.ripi-test.ru/node/54). В исследовании участвовало 28 образцов – 27 с заявленным наименованием “нектар” и 1 с заявленным наименованием “сокосодержащий напиток”. Они были изготовлены из сока вишни, черешни, клубники, малины, красной и черной смородины, земляники и черноплодной рябины. Соответствовало своему наименованию 60% продукции (17 образцов из 28). Оставшиеся 40% (11 нектаров) — не являлись нектарами, доля сока ”красных” ягод в них была менее 25%.
- Яблочные соки и нектары (СПРОС 2005/08) (http://www.ripi-test.ru/node/362). В исследовании были проверены 36 образцов яблочного сока и 3 образца яблочных нектаров. Соответствовали своему наименованию: 31 сок и все 3 нектара. Не соответствовали наименованию «сок» 5 образцов теста (13%).
- Ананасовые соки, нектары и сокосодержащие напитки (СПРОС 2006/02) (http://www.ripi-test.ru/node/391). Были проверены на соответствие своему наименованию «сок» / «нектар» / «сокосодержащий напиток» 18 образцов. Три четверти всех образцов соответствовали своему наименованию. Нарушения были выявлены в соках и сокосодержащем напитке. Нектары прошли без замечаний.
- Апельсиновые соки и нектары (СПРОС 2006/11) (http://www.ripi-test.ru/node/455). результаты исследования 32 образцов соковой продукции. Из них 22 продукта с заявленным наименованием “апельсиновый сок” и 5 продуктов с заявленным наименованием “апельсиновый нектар” подтвердили свое наименование. И лишь 5 продуктов оказались несоответствующими своему наименованию: 4 сока и 1 нектар.
- Соки в 3-литровых банках (СПРОС 2007/11) (http://www.ripi-test.ru/node/562). Были исследованы два томатных сока, три яблочных, по одному – виноградный, ананасовый, мультифруктовый и сливовый. В ходе испытаний томатные соки проверяли по 17 физико-химическим показателям, яблочные – по 18, виноградный, ананасовый, мультифруктовый и сливовый – по 25. Из 9 образцов только 1 является настоящим соком, но даже он получил низкую оценку за вкусовые качества. Выявленные нарушения:
- не соответствие заявленному наименованию «сок», нарушение физико-химических показателей
- не соответствие по органолептическим свойствам у всех образцов
- нарушения маркировки (отсутствуют сведения о дате изготовления и сроках годности продукции)
- Гранатовые соки (СПРОС 2008/02) (http://www.ripi-test.ru/node/576). Исследования проводились по 14 основным показателям качества, участвовало 9 образцов. Четыре из девяти образцов не соответствуют заявленному наименованию “гранатовый сок”, то есть не являются соками. В других четырех продуктах выявлены незначительные отклонения от показателей подлинного гранатового сока. И только один образец действительно является подлинным гранатовым соком.
- Соки из ягод (СПРОС 2008/11) (http://www.ripi-test.ru/node/644). Были исследованы пять образцов: брусничный сок прямого отжима, сок вишневый осветленный и три продукта, сделанных на основе шиповника. Только 1 образец соответствовал своему наименованию, но у него было замечание по оформлению этикетки: недостоверность информации о содержании углеводов. Остальные образцы были признаны фальсификатами.
- Соки в стеклянных бутылках (СПРОС 2009/1-2) (http://www.ripi-test.ru/node/688). Было проверено 4 сока: ежевичный, тыквенный, облепиховый, абрикосовый. Ни один из четырех образцов не является соком. Результаты лабораторных исследований и анализ этикетки позволяют предположить, что один их них – это напиток, а остальные три образца – нектары.
- Ананасовые соки, нектары и напитки (СПРОС 2009/7-8) (http://www.ripi-test.ru/node/760). В исследовании приняли участие 17 образцов ананасовой продукции отечественных и зарубежных изготовителей. Из них 9 заявлено как соки, 6 – как нектары и 2 – как напитки. Проверка проводилась по трем десяткам физико-химических показателей. Из 17 образцов свое наименование подтвердили лишь 6. Выявленные нарушения: фальсификация и нарушение маркировки
- Клюквенные морсы (СПРОС 2011/6) (http://www.ripi-test.ru/node/1720). Из шести образцов половина не является морсами.
- Гранатовые соки (СПРОС 2011/7-8) (http://www.ripi-test.ru/node/1764). Проверка гранатовых соков на соответствие заявленному наименованию показала, что только один из пяти образцов – соответствует. Выявленные нарушения: фальсификация, в том числе в одном образце обнаружен не указанный на этикетке искусственный краситель.
- Соки прямого отжима (2012-07-23) (http://www.ripi-test.ru/node/1808). Исследование проводилось в 2 этапа. В первый этап вошли 8 образцов «Соков прямого отжима», изготовленные в России, Армении и Азербайджане. Во второй этап вошли 4 образца эксклюзивных продуктов - «Соки прямого отжима», изготовленные в Евросоюзе, и поставляемые в отдельные московские магазины небольшими партиями. Результаты исследований соков прямого отжима, произведенных в России и странах СНГ, показали, что 6 образцов из 8 соответствуют своему наименованию. У эксклюзивной продукции соответствуют 3 из 4.