ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ПОТРЕБИТЕЛЯ

СПРЕДЫ И МАРГАРИНЫ

Классический состав

Спред - эмульсионный жировой продукт с содержанием жира не менее 39%. Имеет пластичную консистенцию с температурой плавления жировой фазы не выше Зб"С. Может изготавливаться из молочного жира (сливок, сливочного масла) и натуральных модифицированных растительных масел или только из растительных масел. Допускаются пищевые добавки.

Маргарины, так же как и спреды, представляют смесь животных и растительных жиров. В отличие от спредов используются в основном в кулинарии и в пищевой промышленности. В сливочно -растительных или растительно-сливочных спредах обязательно присутствует молочный жир. А в маргарине может содержаться не только молочный, но и другой животный жир, даже рыбий!

 

Сделано в соответствии...

Производство спредов и маргаринов регулируют Технический регламент на молоко и молочную продукцию. Технический регламент на масложировую продукцию, а также стандарты:

  • ГОСТ Р 52100-2003 "Спреды и смеси топленые. Общие технические условия";
  • ГОСТ Р 52178-2003 "Маргарины. Общие технические условия".

 

Чтобы не запутаться

Понятие "спред" (в переводе с английского "то, что намазывается") появилось в нашем обиходе с принятием специального ГОСТа.  Долгое время этот продукт, очень похожий по составу на маргарин, называли "мягким" или "легким" маслом. Однако это порождало путаницу. Ведь потребители не всегда могли разобраться, какое именно масло они покупают - сливочное или комбинированное. Поэтому было решено выделить спреды в отдельную нишу.

 

К сведению

Технический регламент на масложировую продукцию подразделяет маргарины на твердые и мягкие. Первые сохраняют форму при средней температуре 20°С, вторые имеют пластичную консистенцию и легко мажутся при температуре 10°С.

 

Чтобы было понятно, каких жиров в продукте больше - сливочных или растительных, спреды разделили на три категории:

  • сливочно-растительные - с преобладанием молочного жира;
  • растительно-сливочные - с преобладающей долей растительного жира (от 15 до 50%);
  • растительно-жировые - целиком со-стоящие из растительных масел или с небольшим добавлением молочного жира (не более 15%).

 

Изучаем этикетку     

Производители не вправе скрывать наименование своего товара, тем не менее зачастую они выдают маргарины и спреды за масло. Чтобы не попасться на эту удочку, нужно посмотреть на названия нормативных документов, указанных на упаковке. Если продукция выпущена в соответствии с ГОСТами, тогда все просто. Ссылка на ГОСТ Р 52100-2003 означает, что перед вами спред, ссылка на ГОСТ Р 52178-2003 свидетельствует о том, что данная продукция относится к маргаринам. Если же товар произведен по техническим условиям, то после букв ТУ у маргаринов должны быть первые четыре цифры 9142, а у спредов- 9141.

 

Имейте в виду

  • Сходство со сливочным маслом спредам придают ароматизаторы.
  • Преимущества спредов и маргаринов перед сливочным маслом - меньшее содержание холестерина. Однако в спредах и маргаринах содержится больше трансизомеров. Согласно нормативам доля трансизомеров в этих продуктах не должна превышать 8%.

 

Что показали испытания «СПРОСа»

  • Практически все спреды и маргарины, принимавшие участие в тестах "СПРОСа", тем или иным образом дезинформировали потребителей. В основном производители предпочитали скрывать принадлежность своего товара к спредам и маргаринам за названием "масло", а настоящее наименование продукта было напечатано на этикетке очень мелко.
  • Большинство образцов содержало заниженное количество молочного жира.

 

Тесты РИПИ

  • Спреды (СПРОС 2005/08) (http://www.ripi-test.ru/node/364). Органолептические, физико-химические и микробиологические показатели у всех образцов в норме. Соответствуют своему названию (спред растительно-сливочный / растительно-жировой) 4 образца из 7, это образцы торговых марок:  “Кремлевское”, “Долина Сканди”, “Altero Santel” и “Матренкино”. Выявленные нарушения: несоответствие заявленной подгруппе спредов (фактически три образца не являются растительно-сливочными спредами, так как содержат недостаточное количество сливочных жиров), а также по маркировке продукции (мелкий шрифт и нанесение информации на боковую часть упаковки).
  • “Мягкие” бутербродные маргарины (СПРОС 2005/10) (http://www.ripi-test.ru/node/372). Органолептические, физико-химические и микробиологические показатели у всех образцов в норме. Заявленному составу соответствуют 3 образца из 4. Выявленные нарушения: не соответствие заявленному составу (в образце “Новгородское масло” заявлено масло коровье, но на самом деле содержание молочного жира составляет всего 1%), по маркировке (слово «масло» выносится на видное место, а «маргарин» — мелким шрифтом на боковую или тыльную сторону упаковки.