ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ПОТРЕБИТЕЛЯ

ТВОРОГ

Классический состав

Творог — кисломолочный продукт, получаемый в результате сквашивания молока заквасочными микроорганизмами (лакто-кокками или смесью лактококков и термофильных молочно-кислых стрептококков) с последующим удалением сыворотки. Не допускаются термическая обработка продукта и добавление растительных компонентов.

 

Сделано в соответствии...

Производство творога и изделий из творога регулируется Техническим регламентом на молоко и молочную продукцию, а также двумя национальными стандартами:

  • ГОСТ Р 52096-2003 «Творог Технические условия»;
  • ГОСТ Р 53504-2009 «Творог зерненый. Технические условия».

 

Бывают и другие     

Зерненый творог — рассыпчатый молочный продукт, произведенный из творожного зерна с добавлением сливок и поваренной соли. Не допускается термическая обработка готового продукта и добавление стабилизаторов.

Творожная масса — молочный продукт, произведенный из творога, в который разрешается добавлять сливочное масло, сливки, сгущенное молоко с сахаром, сахар и соль.  Не допускаются термическая обработка и добавление растительных компонентов.

Творожный продукт — продукт, произведенный из творога с добавлением немолочных компонентов, чаще всего растительных, — жиров, белков. Может подвергаться термической обработке. Творожный сырок — молочный продукт, произведенный из творожной массы, с глазурью или без.

Сырок — творожный продукт, содержащий в составе немолочные, чаще всего растительные, компоненты.

 

К сведению

В продаже можно встретить жирный (18%), полужирный (9%), нежирный (не более 3%) и обезжиренный творог (не более 1,8%). К полужирному творогу относится также мягкий диетический творог.

 

Умейте отличать…

...творог от творожного продукта, творожный сырок от сырка, изготовленного с применением растительных жиров. Если на упаковке присутствует имя собственное, например «Дмитровский», а слова «творог» рядом нет, загляните на оборотную сторону упаковки. Там вы наверняка увидите надпись «творожный продукт». В его составе непременно должны фигурировать растительные жиры.

Не лучше обстоит дело и с сырками на основе творога. Информацию на их упаковках обычно пишут таким микроскопическим шрифтом, что состав можно прочитать только с помощью лупы. Но о наличии или отсутствии растительных жиров потребитель может судить даже по названию. Если сырок сделан исключительно из молочных компонентов, он должен называться творожный сырок. Продукт, в который добавили немолочные ингредиенты, именуется просто сырком, без слова «творожный». Это относится как к глазированным, так и к обычным сладким сыркам с изюмом и ванилином.

 

Для справки — в чем польза творога

Белок творога является полноценным и содержит все незаменимые аминокислоты. Молочный жир, содержащийся в твороге, включает в себя все известные жирные кислоты, в том числе особо ценные арахидоновую,  линолевую, линоленовую, а также витамины А, Е, D и К. Кальций делает крепче кости и зубы, улучшает снабжение тканей кислородом, способствует избавлению от шлаков, помогает при лечении аллергии. Помимо этого творог богат фосфором, железом, магнием, бета-каротином, витаминами B1, В2, С, PP. Зерненый творог унаследовал все лучшее, что есть в сыре и твороге, но при этом гораздо менее калориен. Жирность зерненого творога обычно не превышает 9%, а чаще всего составляет 4-5%.

 

Детские творожки   

Детям раннего возраста (до трех лет) «взрослый» творог не подходит, потому что он слишком тяжело переваривается. Специальный детский классический творожок, в отличие от обычного, имеет более мягкую консистенцию, необходимую кислотность и не вызывает раздражения слизистой оболочки кишечника. В состав такого творожка входят только молоко и закваска.

Творожки с фруктовыми и овощными добавками можно вводить в рацион малыша позже, года в три. Дело в том, что в них зачастую содержатся ингредиенты, разрешенные лишь с трехлетнего возраста: красители, ароматизаторы, консерванты, регуляторы кислотности, загустители, в том числе желатин, и т. п. Например, столь любимый многими воздушный творожок получается именно за счет добавления желатина, а в состав творожных десертов входит крахмал. Остается утешаться лишь тем, что все эти добавки натуральные (во всяком случае, так утверждают производители). Скажем, в качестве красителей используют концентрированный сок бузины, свеклы или черной смородины, экстракт паприки и другие

 

Важно!

  • Информацию о сроке годности изделий из творога ищите на швах упаковки. Обычно ее наносят таким мелким шрифтом, что она практически не видна, особенно на миниатюрных творожных сырках.
  • Производители стали выпускать больше творожных продуктов, куда растительные компоненты добавлять не возбраняется. Поэтому желающим покупать молочную продукцию без добавок необходимо научиться находить на прилавке нужные товары (см. раздел «Умейте отличать»).
  • Особое внимание следует проявить при покупке развесного творога. Большинство так называемого рыночного творога, который продается без упаковки, на самом деле — творожный продукт, то есть содержит растительные компоненты. Причем производители, как правило, этого не скрывают и сообщают о растительных добавках в перечне ингредиентов. Однако продавцы игнорируют закон и продолжают писать на ценниках привычное слово «творог». А поскольку упаковки у этого продукта нет, покупатель остается в безвестности относительно состава. Не поленитесь попросить у продавца этикетку, которой сопровождается каждая партия товара, и посмотрите, указаны ли там растительные жиры.

 

Что показали тесты творога

Наиболее типичные проблемы творога:

  • подмена молочных жиров растительными;
  • несоответствие нормам безопасности по микробиологическим показателям. В результате испытаний были обнаружены бактерии группы кишечной палочки, а также многократные (в несколько десятков раз!) превышения предельно допустимых значений по содержанию дрожжей;
  • фактическая жирность творога проверенных образцов оказалась в два-три раза выше заявленной. Очевидно, производителям не удается отрегулировать количество добавляемых в продукт растительных жиров;
  • нарушения, которые допускают производители при оформлении упаковки, а продавцы — при оформлении магазинных ценников. Они приводят к тому, что потребитель лишен возможности осознанного выбора продукции;
  • по результатам проведенных тестов не вызвал нареканий ни один из образцов детских творожков и зерненого творога. Вся продукция оказалась чисто молочной и безупречной по микробиологическим показателям.
  • Развесной творог. Во всех 6 образцах были обнаружены растительные жиры, причем в больших количествах (свыше 85%). То есть это — творожные продукты (что соответствует информации на упаковках). Выявленные нарушения: фактическая жирность продукта оказалась в два-три раза выше заявленной, нарушение требований безопасности (многократное превышение количества дрожжей, наличие бактерий группы кишечной палочки). Подробней о тесте развесного творога.
  • Творог зерненый. Все 7 образцов соответствуют своему названию «зерненый творог» — они содержат только молочный жир и никаких растительных добавок. Подробней о тесте зерненого творога.
  • Обезжиренный творог. В исследовании участвовало 7 образцов и лишь 1 соответствовал всем требованиям, которые предъявляются к этому продукту (литовский деревенский творог «Сваля»). Выявленные нарушения:

1. несоответствие заявленной жирности «не более 1,8%» (у творога «Благода» 10%, а у «Дмитровского» творога 15%), таким образом, образцы не соответствуют заявленному наименованию «обезжиренный» творог;
2. обнаружены растительные добавки (то есть это уже не творог, а творожный продукт);
3. нарушения требований безопасности (наличие бактерий группы кишечной палочки, дрожжей и плесени).

Подробней о тесте обезжиренного творога.

  • Глазированные сырки. Были протестированы 6 ванильных сырков и 4 сырка со сгущенным молоком. Исследование показало, что органолептические, физико-химические и показатели безопасности (антибиотики, микотоксины и микробиологические) уложились в границы технических условий, по которым сделаны сырки. Исключение составил лишь 1 образец, в котором содержание дрожжей оказалось выше нормы. Подробней о тесте глазированных сырков.

Читайте также

Как определить, не добавил ли производитель в творог крахмал

Как отреагировали производители на наши претензии к выпускаемуму ими обезжиренному творогу