АНАЛИТИЧЕСКИЙ ГОДОВОЙ ОТЧЕТДрузья! Продолжаем цикл статей, посвященных экспериментам с продуктами питания в домашних условиях (читайте также: "Пластиковый рис: мифами соцсети полнятся") . Рассмотрим следующую "картинку", гуляющую по соцсетям:
Давайте разберемся.
В эксперименте говорится о том, как отличить качественное молоко от нормализованного. Под качественным или «настоящим», наверное, понимается цельное молоко, то есть подвергнутое температурной обработке, но не нормализованное.
Заметим, что нормализованное молоко – это то, которое сепарировали, то есть разделили на жирное и обезжиренное, и смешали до получения нужной массовой доли жира, скажем, 3.2.
На упаковках производители так и пишут: «молоко цельное», «молоко нормализованное».
В эксперименте утверждается, что в цельном молоке после внесения спирта через 5-7 минут выпадают хлопья. А в нормализованном это происходит гораздо позже. Объясним этот процесс с точки зрения химии. Выпадение хлопьев идет в результате реакции спирта и белков молока – казеин сворачивается при взаимодействии со спиртом. То есть, чем выше содержание белков, тем быстрее свернется молоко. Более того, если у молока кислотность высокая – около 21 градусов Т и выше (по нормативу она должна быть не более 21 градусов Т), то реакция свертывания будет идти еще быстрее. Заметим, что, обычно, у молока, которое продается с соблюдением температурного режима, кислотность бывает около 15 градусов Т.
На производстве для нормализации молока к цельному добавляют обезжиренное (а оно с более высоким содержанием белка). И тогда у него реакция на спирт будет такой же, как и у «настоящего» молока. В этом случае вы не сможете отличить нормализованное молоко от цельного!
Другое дело, когда недобросовестные производители нормализуют молоко либо обезжиренной сывороткой, либо восстановленным из сухого молоком, которое может быть уже фальсифицировано растительными жирами. В этом случае у молока может быть низкое содержание белка и тогда реакция со спиртом будет замедленной. Это показано в эксперименте. Еще заметим, что просто воду в молоко никто не льет.
Вывод: в домашних условиях, как это показано в эксперименте, нельзя отличить по спиртовой реакции цельное молоко от качественно нормализованного молока. Также, если фальсифицированное молоко будет с повышенной кислотностью, то под воздействием спирта хлопья выпадут также практически мгновенно и, вы будете введены в заблуждение относительно качества этого молока.
Показанным способом можно выявить молоко со стандартным содержанием белка и стандартной кислотностью, и условно фальсифицированное молоко стандартной кислотности.
Мы в лабораторных условиях поставили эксперимент с молоком, практически повторив предложенную схему. Вот что получилось.
- Для эксперимента было взято пастеризованное питьевое молоко 3.2% жирности.
- Добавлен этиловый спирт в соотношении 2 к 1 (две части спирта к 1 части молока). Через 7 секунд в молоке выпали хлопья.
- То есть произошло свертывание белка под действием этилового спирта.
- Это говорит о том, что данное молоко 3.2 % жирности (питьевое, пастеризованное, нормализованное), является натуральным.
Но есть один нюанс: молоко, которое участвовало в эксперименте, было заранее лабораторно проверено и его качество подтверждено.
Благодарим за проведение экспертизы и комментарий директора муниципального бюджетного учреждения «Городская служба контроля качества потребительских товаров и услуг» (г. Кострома), Маргариту Баранову.
Добавить комментарий