ЧТОБ НЕ ОБЖЕЧЬСЯ НА МОЛОКЕ

Подпишитесь на новые публикации раздела "Тесты"

ТЕСТ: МОЛОКО ПИТЬЕВОЕ

Питьевое молоко уже не в первый раз становится объектом наших испытаний. Мы проводили тесты молока в 2011 и в 2014 году, а в 2017 это уже второе исследование. Такой интерес к молоку вполне объясним, ведь оно является одним из базовых продуктов в потребительской корзине, но оценить его качество можно только лабораторными методами.

Главная задача этого теста состояла в том, чтобы выяснить, не добавляют ли производители в свою продукцию растительные жиры и сухое молоко. Чтобы ответить на эти важные вопросы, мы провели исследование питьевого молока пяти образцов: Деревенская сказка, Село Зелёное, Киржачский молочный завод, Коровка из Кореновки и Молоко отборное утренней дойки (ЗАО «Шестаково»).

Деревенская сказка Село Зелёное Киржачский молочный завод  
Деревенская сказка Село Зелёное Киржачский молочный завод  
Коровка из Кореновки Молоко отборное утренней дойки (ЗАО «Шестаково»)    
Коровка из Кореновки Молоко отборное утренней дойки (ЗАО «Шестаково»)    
Молоко Деревенская сказка и Село Зелёное сделано по ГОСТу, а образцы Киржачский молочный завод, Коровка из Кореновки и Молоко отборное утренней дойки (ЗАО «Шестаково») – по техническим условиям (ТУ).

Все участники исследования позиционируют себя как молоко питьевое. В Техническом регламенте Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» сказано, что питьевое молоко – это продукт, подвергнутый тепловой обработке, без добавления сухих молочных смесей и воды. То есть сухого молока в нем быть не должно. Так же как и растительных жиров. Иначе это не молоко, а молокосодержащий продукт, о чем должно быть написано на упаковке. Правдивость информации на этикетке нам и предстояло проверить.

Для этого эксперты провели анализ на наличие фитостеринов. Если эти вещества обнаруживают в ходе лабораторных исследований, значит, в продукте есть растительные жиры. В ходе нашего теста ни в одном образце фитостерины найдены не были, то есть все участники теста сделаны исключительно из молочных компонентов.

На втором этапе исследований предстояло выяснить, нет ли в образцах сухого молока. Если бы этот «ингредиент» был обнаружен, то продукт так же не имел бы права именоваться молоком, а должен был бы именоваться молочным напитком. Но и в этой части испытаний всё оказалось благополучно: ни один участник теста не содержит в своем составе сухое молоко.

Таким образом, все пять образцов действительно являются питьевым молоком, как заявлено на этикетках.

 

НА ЗАМЕТКУ

Средняя жирность коровьего молока – от 2,7% до 4,5%. Но в магазинах под названием «питьевое молоко» встречаются продукты с жирностью от 0,1 до 9,5%. Чтобы получить такие разные показатели, молочное сырье проходит процесс нормализации, во время которого его доводят до нужной жирности.

 

В последнее время на этикетках молока можно увидеть сразу две цифры, обозначающие диапазон жирности (фото 1). Это разрешается Техническим регламентом. В нем сказано: «Для продуктов, произведенных из цельного молока, допускается указывать массовую долю жира в диапазоне "от... до...» в процентах с дополнительной отчетливо видимой маркировкой для каждой партии конкретного значения массовой доли жира любым удобным способом». Проще говоря, на этикетке указывается диапазон жирности молока и дополнительно проставляется жирность для данной партии. Как правило, производители пишут ее рядом с датой (фото 2, нижняя строка).

фото 1
фото 2

 

К СВЕДЕНИЮ

До недавнего времени обнаружить сухое молоко в молочных продуктах лабораторным способом было невозможно. Однако сравнительно недавно была разработана методика, позволяющая проводить такие исследования с помощью иммуноферментного анализа (ИФА). Он основан на том, что в результате процесса сушки белки́ сырого молока меняют свою структуру. Участки молекул с измененной структурой идентифицируются с помощью новой тест-системы.

 

Торговая марка / наименование

Деревенская сказка

Молоко цельное питьевое пастеризо-ванное

 

Село Зелёное

Молоко питьевое пастеризо-ванное

Киржачский молочный завод

Молоко цельное отборное питьевое пастеризованное

 

Коровка из Кореновки

Молоко цельное отборное питьевое пастеризованное

«Молоко отборное утренней дойки»

Молоко цельное отборное питьевое пастеризованное

 

Массовая доля жира

От 3,4 до 5% (3,8%)

3,2 %

От 3,4 до 6% (3,5%)

От 3,4 до 6% (4,0%)

От 3,4% до 6,0% (3,7%)

Изготовитель

АО "Тульский молочный комбинат", Россия, г. Тула

ОАО "МИЛКОМ", Россия, Удмуртская Республика, г. Ижевск

ЗАО "Киржачский молочный завод", Россия, Владимирская обл., г. Киржач

ЗАО "Кореновский молочно-консервный комбинат", Россия, Краснодарский край, г. Кореновск

ЗАО "Шестаково", Россия, Московская обл., Волоколамский р-н, с. Шестаково

 

Объем / масса нетто

Масса нетто 1000 г

Объем 906 мл, масса нетто 930 г

Объем 930 мл

Объем 900 мл

 

Объем 1 л

Нормативный документ

ГОСТ 31450-2013

ГОСТ 31450-2013

ТУ 9222-242-00419785-04

ТУ 9222-242-00419785-04

 

ТУ 9222-002-00561017-2013

 

Результаты теста

Растительные жиры

Не обнаружены

Не обнаружены

Не обнаружены

Не обнаружены

Не обнаружены

Сухое молоко

Не обнаружено

Не обнаружено

Не обнаружено

Не обнаружено

Не обнаружено

 

Примечание: результаты теста относятся только к образцам, принимавшим участие в испытании.

Добавить комментарий

Plain text

  • HTML-теги не обрабатываются и показываются как обычный текст
  • Текстовые смайлики будут заменены графическими.
  • Адреса страниц и электронной почты автоматически преобразуются в ссылки.
  • Строки и параграфы переносятся автоматически.
CAPTCHA
Этот вопрос задается для того, чтобы выяснить, являетесь ли Вы человеком или представляете из себя автоматическую спам-рассылку.
1 + 6 =
Решите эту простую математическую задачу и введите результат. Например, для 1+3, введите 4.