Полезная и безопасная

В наше время никого не удивишь замороженными овощами и фруктами. А ведь еще не так давно в 70-х годах прошлого века в столице открыли первый магазин «Морозко», куда приезжали покупатели со всей Москвы, чтобы купить замороженные ягоды, фрукты, овощи, привезенные из Европы.

 

«Сирийская капуста»

Цветная капуста изначально называлась сирийской капустой, так как выращивали ее только в арабских странах, в том числе в Сирии. В Европу она попала в XII веке, а в Россию во времена царствования Екатерины II, но долгое время не приживалась в наших широтах из-за высокой требовательности к условиям произрастания. В XIX веке известный русский агроном А. Болотов вывел её северный вариант.

 

Полезные свойства

По содержанию питательных веществ, диетическим свойствам и вкусовым качествам цветная капуста превосходит все другие виды капусты. Она богаче белокочанной капусты по содержанию белков в 1,5-2 раза, а аскорбиновой кислоты в 2-3 раза. Пищевая ценность связана с высоким содержанием витаминов C, В1, В2, В6, РР, А. В её головках (соцветиях) содержатся натрий, калий, кальций, магний, фосфор, железо. Цветная капуста содержит антираковые компоненты, а также флавоноид, укрепляющий иммунную систему и снижающий риск заболеваний сердца и инфарктов.

Еще Авиценна рекомендовал употреблять сирийскую капусту для питания в зимнее время. Учитывая, что  цветная капуста очень восприимчива к внесению удобрений, мы решили проверить ее безопасность, испытав на содержание нитратов и пестицидов. Для чего в январе 2018 года эксперты РИПИ закупили в торговой сети Москвы цветную капусту в ее доступном круглый год варианте — замороженную.

 

Результаты испытаний

В тесте участвовали 8 торговых маркок цветной капусты, произведенной в России, Белоруссии, Сербии и Китае.

	ТМ	Наименование	Масса нетто, г	Страна-изготовитель
1	Д	Овощи быстрозамороженные. Цветная капуста	800	Россия
2	4 сезона	Цветная капуста быстрозамороженная	400	Россия
3	Global Village	Цветная капуста быстрозамороженная	400	Китай
4	Hortex	Цветная капуста. Быстрозамороженная	400	Россия
5	ICESTAR	Цветная капуста быстрозамороженная	400	Белоруссия
6	Podravka	Цветная капуста соцветиями быстрозамороженная	400	Сербия
7	Vитамин	Цветная капуста отборная	400	Россия
8	Каждый День	Цветная капуста	400	Россия

 

• Испытания замороженной цветной капусты 8 торговых марок (Д, 4 сезона, Global Village, Hortex, ICESTAR, Podravka, Vитамин, Каждый День) на содержание нитратов и остаточных количеств пестицидов показали, что вся продукция безопасна и соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Содержание нитратов в образцах в норме и не превышает 24% от допустимого уровня. Пестициды в образцах не обнаружены, отметим, что проверка велась по 321 наименованию действующих веществ.

• Маркировка образцов соответствует требованиям ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки».

• Требования к качеству цветной капусты регламентирует ГОСТ Р 54683-2011 "Овощи быстрозамороженные и их смеси. Общие технические условия". Но в тесте не было ни одного участника, выпущенного по ГОСТу. Все образцы изготовлены по ТУ, за исключением импортных — Global Village (Китай) и Podravka (Сербия), для которых не обязательно указание нормативного документа, по которому выпущен продукт.

 

 Выводы по результатам испытания относятся только к проверенным образцам

 

Согласно ГОСТу, быстрозамороженные продукты — это продукты, технологический процесс переработки которых осуществляется путем ускоренного понижения температуры ниже криоскопической и сопровождается льдообразованием до достижения внутри продукта температуры минус 18 °С.

На упаковках четырех образцов (Д, ICESTAR, Vitamin, 4 сезона) написано «шоковая заморозка». Это когда продукты в специальных морозильных камерах охлаждаются при температуре -40 градусов Цельсия. Такой процесс позволяет заморозить сердцевину овощей или фруктов всего лишь за 4 часа. Структура продуктов остается прежней, сохраняются свойства свежего продукта, в отличие от обычной заморозки.

Хранят быстрозамороженные овощи при температуре не выше минус 18 °С. Размораживание и повторное замораживание не допускается.

 

О сроке годности

Рекомендуемый срок годности быстрозамороженных овощей и их смесей — не более 12 месяцев со дня выработки. А если были использованы оптимизированные технологии подготовки (например, «шоковая» заморозка), охлаждения, замораживания и хранения — до 24 месяцев.

Отметим, что в нашем тесте у большинства участников на упаковках заявлен срок годности 24 месяца, за исключением ICESTAR (18 месяцев) и Каждый День (12 месяцев).

 

Органолептические показатели

Лучше не доварить цветную капусту, чем ее переварить.

Замороженная цветная капуста должна состоять из отдельных соцветий, чистых и здоровых, в диаметре до 5 см и длиной ножки не более 4 см. Могут присутствовать единичные мелкие листья. Не допускаются повреждения насекомыми, болезнями и механические повреждения, а также плохо подрезанные соцветия и посторонние примеси.

Цвет у капусты однородный с разными оттенками: от белого до темно-кремового, может быть с оттенками зеленого, желтого или розового (но без обесцвеченных зон, находящихся на поверхности).

Вкус и запах цветной капусты в размороженном состоянии свойственные данному виду продукции после бланширования, без посторонних привкуса и запаха. Со слегка размягченной консистенцией, близкой к свежему продукту.

 

Загадочный Vитамин

На упаковке цветной капусты Vитамин написано: «Мы собираем отборную капусту категории «А»...». Звучит привлекательно, вот только цветную капусту в зависимости от качества подразделяют на три товарных сорта: высший, первый и второй (согласно ГОСТ 33952-2016 «Капуста цветная свежая. Технические условия»).

 

О стоимости

Ниже приведена диаграмма стоимости продукта в пересчете на стандартную упаковку массой нетто 400 г. Как видно на диаграмме, упаковки цветной капусты «Каждый День» или «4 сезона» обойдутся в 2 раза дешевле чем «Hortex».

 

 

Проект реализован с использованием гранта Президента Российской Федерации на развитие гражданского общества, предоставленного Фондом президентских грантов, а также за счет собственных средств.