РОДОМ ИЗ ДЕТСТВА

Что такое глазированный сырок с точки зрения технического регламента? Молочный продукт, сделанный из творожной массы и покрытый шоколадной глазурью. Что такое глазированный сырок с точки зрения потребителя? Любимое лакомство очень многих детей и взрослых.

Действительно, глазированные сырки – замечательный продукт. Они и сытные, и вкусные, если, конечно, сделаны с соблюдением технологии. А какое разнообразие начинок и добавок придумали современные производители, чтобы привлечь внимание покупателей! Просто глаза разбегаются. Глазированные творожные сырки бывают с какао, корицей, орехами, кокосовой стружкой, карамелью, вареной сгущенкой, шоколадной крошкой, семечками, халвой и так далее. Но классика все равно остается классикой, и большинство потребителей, попробовав «экзотику», по-прежнему отдают предпочтение ванильным глазированным сыркам.

Мы тоже выбрали для испытаний именно их. В нашем тесте приняли участие 8 глазированных творожных сырков с ванилью торговых марок «Б.Ю. Александров», «Вкуснотеево», «Д», «Избенка», «Милава», «Ностальгия», «Ростагроэкспорт» и «Свитлогорье».

«Б.Ю. Александров»	«Вкуснотеево»	«Д»	«Избенка»

«Милава»	«Ностальгия»	«Ростагроэкспорт»	«Свитлогорье»

Познакомимся поближе

Для начала мы изучили состав сырков, указанный на этикетке. Рецептура творожной основы всех образцов оказалась одинаковой: творог, сахар-песок, сливочное масло, экстракт ванили (или ароматизатор ванилин). Только у образца «Вкуснотеево» сливочное масло не заявлено в составе.  Зато список ингредиентов, входящих в состав глазури, отличался. В самом лаконичном варианте («Вкуснотеево») он выглядел так: масло сливочное, сахар-песок, какао-масло, какао-порошок. А в самом длинном («Милава») так:

сахар; растительный жир, (заменитель масла какао лауринового типа), сухое обезжиренное молоко; какао-порошок алкализованный с пониженным содержанием жира; лактоза (молоко); эмульгатор: соевый лецитин; натуральный ароматизатор: ваниль. Как говорится, почувствуйте разницу.

Кстати, сырки выпускают не только в глазури (шоколадной, йогуртной, кондитерской), но и в шоколаде. В нашем тесте такая глазировка заявлена у двух образцов: сырок торговой марки «Б.Ю. Александров» покрыт темным шоколадом, а «Д» – молочным. Правда, данный факт в ходе теста не проверялся, так что эти заявления остаются на совести производителей.

Они не подвели

Ну а теперь перейдем непосредственно к результатам теста. В лаборатории образцы проверили на соответствие Техническим регламентам и ГОСТам по части жирности, содержания сахарозы и правильности оформления этикетки. С радостью сообщаем, что практически все испытуемые выдержали испытания достойно.

Жирность. На упаковках сырков указывают их жирность. Речь идет о массовой доле жира в творожной основе (сокращенно – м.д.ж.). По ГОСТу этот показатель должен быть от 5 до 26%. В нашем тесте приняли участие сырки разной жирности – от 1 до 26%. Глазированный сырок «Милава» (Беларусь) имел заявленную жирность 1%, образец «Избенка» – 5%, «Вкуснотеево» – 16%, «Д» и «Ностальгия» – 23%, три образца («Б.Ю. Александров», «РОСТАГРОЭКСПОРТ» и «Свитлогорье») – 26%. У всех участников теста слова не разошлись с делом, и фактическая жирность совпала с заявленной.

Сахароза. Мы также проверили содержание сахарозы в сырках. Здесь по большому счету тоже дела обстоят хорошо – все образцы соответствуют требованиям стандарта (от 22 до 30%). Меньше всего сахарозы оказалось в продукции торговой марки «Вкуснотеево» (23%), у остальных этот показатель составил 26%. Но самое главное, что почти у всех заявленные значения сахарозы совпали с фактическими. Исключением стал лишь сырок «Избенка»: у него заявлено 30%, а фактически – 26%.

ВЫВОДЫ ТЕСТА

* Проверка заявленных свойств глазированных сырков показала следующее:

- массовая доля жира в творожной основе у всех образцов соответствует фактической;

- фактическое содержание сахарозы не соответствует заявленному только у образца «Избенка» (26% вместо заявленных 30%).

* Замечания по маркировке сырков отсутствуют.

Для сравнения: калорийность мороженого пломбир – 227 кКал/100 г, пастилы – 352 кКал/100 г, сахара – 419 кКал/100 г, шоколадных конфет «Мишка косолапый» - 534 кКал/100 г .

Рис. Диаграмма цен. Стоимость сырков разнится почти в 3 раза. Самый дорогой образец - «Избенка» (40 г, 36 руб.), самый дешевый - «РОСТАГРОЭКСПОРТ» (45 г, 13 руб).