АНАЛИТИЧЕСКИЙ ГОДОВОЙ ОТЧЕТ
Одним из поводов для этого теста послужил приказ Россельхознадзора, вышедший летом 2017 года. В нем содержалось требование усилить лабораторный контроль за печенью трески, поступающей в Россию из Исландии, потому что в ней было обнаружено повышенное содержание кадмия
Для испытаний купили консервированную печень трески 12 торговых марок. 4 из них произведены в Исландии (OFFICER, setra, iCan, МАГУРО), а 8 – в России. Что касается географии отечественных предприятий, то печень трески БЕРИНГ, Вкусные консервы, Морской Котик, Рыбное меню и GoldFish выпущена в Мурманской области, образец 5 Морей — в Калининградской, Рыбарь – в Московской, АВАЧА — в Камчатском крае. Между прочим, географический фактор во многом влияет на вкус, цвет, запах и консистенцию печени трески. Об этом мы подробно расскажем ниже, поскольку проверка всех этих показателей тоже была важной составляющей программы испытаний.
| Девять участников теста — это печень трески натуральная (то есть кусочками), образец OFFICER — подкопченная, а Рыбное меню и GoldFish — печень по-мурмански (измельченная). |
Главная ценность печени трески – высокое содержание омега-3 полиненасыщенных жирных кислот. Они помогают в борьбе с атеросклерозом и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Правда, ГОСТом данный показатель не нормируется, но мы все-таки проверили количество этого полезного вещества.
И, наконец, эксперты выяснили, сколько печени трески находится в каждой баночке и проверили, соответствует ли фактическое значение заявленному на этикетке.
|
ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ! В банке под названием «Печень трески натуральная» вы найдете один или несколько кусочков печени в масле, а в консервах с пометкой «Печень трески по-мурмански» или «по-приморски» – измельченную печень. Это разные продукты. Разумеется, ее стоимость ниже, чем кусковой печени. Внимательно изучите этикетку: если на ней написано, что продукт изготовлен из замороженного сырья, то он может горчить. Это относится и к консервам из натуральной печени. Запомните: самые вкусные консервы делают из свежей печени. |
Благодарим ИЦ ФБУ "Красноярский ЦСМ" ИЦ ФБУ "Красноярский центр стандартизации и метрологии" и Институт биофизики Сибирского отделения РАН (ФИЦ КНЦ СО РАН) за помощь в проведении испытаний.
ВЫВОДЫ ТЕСТА
Результаты теста относятся только к проверенным образцам
- Все исследованные образцы консервированной печени трески безопасны по содержанию кадмия. Этот токсичный элемент обнаружен только в продукции исландской торговой марки iCan, но его количество не превышает предельно допустимую норму.
- По органолептическим показателям (вкус, запах, консистенция, цвет печени и выделившегося жира, наличие посторонних примесей, состояние печени для консервов – целая, кусочками или измельченная) стандарту отвечают три образца из Исландии (OFFICER, setra, iCan) и отечественная печень трески 5 Морей (Калининградская обл.). Остальные образцы не соответствуют требованиям ГОСТа: МАГУРО (Исландия) и семь отечественных — Морской Котик, Рыбарь, АВАЧА, БЕРИНГ, Вкусные консервы, Рыбное меню, GoldFish. (Подробнее об этом – в описаниях образцов).
- Содержание полиненасыщенных жирных кислот омега-3 в образцах заметно отличается. (см. диаграмму 1) Больше всего их оказалось в образце из Исландии OFFICER (11.9 г/100 г продукта), а меньше всего – в продукции торговой марки БЕРИНГ (5.1 г/100 г). Про печень по-мурмански GoldFish нужно сказать отдельно. В образце практически отсутствует омега-3 (содержание составило 0.2 г/100 г)].
- На этикетке содержание омега-3 заявлено только у двух образцов (setra и Рыбное меню), но по факту оно подтвердилось лишь у setra. А вот обещания производителя печени Рыбное меню оказались недостоверными – вместо заявленных 16.58 г/100 г, фактически оказалось 9.4 г. Недостоверная информация является нарушением требований Технического регламента Таможенного союза 022/2011.
Диаграмма 1
- Количество печени в банках разнится достаточно сильно: от 42% у консервов Рыбарь до 76% у АВАЧА (см. диаграмму 2). Заявления производителей о содержании печени, подтвердились у iCan, Вкусные консервы и Морской Котик, у образцов Рыбарь и БЕРИНГ по этому показателю были отмечены расхождения с фактическими значениями.
- В «Печени трески по-мурмански» GoldFish эксперты не обнаружили выделившегося жира, наличие которого положено по стандарту, таким образом количество печени составило 100%. Факт отсутствия жидкости отразился на вкусе образца — паштет оказался нежной консистенции, но не сочный, а суховатый.
Диаграмма 2
- Замечания по маркировке в части обязательных сведений о продукте получили образцы ТМ: OFFICER, setra, Рыбарь, БЕРИНГ, Рыбное меню, GoldFish.
|
ЗАМЕЧАНИЯ ПО МАРКИРОВКЕ В части указания обязательных сведений о продукте замечания по маркировке получили следующие образцы печени трески:
|
Свежая и замороженная
ГОСТ разрешает изготавливать печень трески как из свежего, так и из замороженного сырья. В результате получаются два совершенно разных продукта. Тот, что выпущен из свежего сырья, имеет вкус и запах, свойственный консервам этого вида (без постороннего привкуса и запаха). Консистенция у такой печени нежная, сочная, цвет – от бежевого до светло-коричневого или серого различных оттенков. Допускается неоднородность цвета в одной банке. Цвет выделившегося жира – от соломенного до желтого оттенка.
| Если на этикетке консервов не написано, что они сделаны из замороженного сырья, значит, по умолчанию предполагается, что продукт изготовлен из свежей печени трески. Однако на деле это не всегда так. И наш тест это подтвердил. |
Продукт из замороженной печени будет более плотной консистенции, горьковатым по вкусу и коричневатым по цвету (при замораживании печень быстро поддается окислению из-за содержащихся в ней липидных соединений, поэтому ее поверхность темнеет). И, конечно, не таким полезным.
Если печень трески сделана по стандарту, об использовании замороженного сырья должно обязательно сообщаться на этикетке. В нашем тесте принимали участие пять гостовских образцов натуральной печени трески (5 Морей, АВАЧА, Рыбарь, Вкусные консервы, Морской Котик) и две банки печени трески по-мурмански, тоже выпущенных по стандарту (Рыбное меню иGoldFish). О том, что продукт изготовлен из замороженной печени, написали три производителя – Рыбарь, Морской Котик и GoldFish. По результатам органолептической экспертизы ко всем трем возникли замечания (см. описания образцов).
История с географией
Печень трески имеет особенность очень быстро портиться, поэтому ее часто закатывают в банки прямо на рыболовецком судне. Если на этикетке написано «Изготовлено в море из свежего сырья», то в баночке должен быть свежий качественный продукт. В нашем тесте такой образец оказался только один — печень трески по-мурмански Рыбное меню. И действительно, по всем органолептическим показателям к нему претензий не было. Единственное – он был уложен не плотно, как требует стандарт.
| Качественная печень трески вкусна сама по себе и не нуждается в дополнительных добавках. Образцы из Исландии содержат в составе только печень и соль. В отечественных консервах везде заявлены специи, за исключением Рыбного меню. |
Предприятия, находящиеся в приморских городах, как правило, используют охлажденное сырье, из которого тоже получается достаточно качественный продукт. Но бывают и исключения из правил. В нашем тесте ими стали образцы БЕРИНГ (Мурманская обл.) и АВАЧА (Камчатский край). К первому у экспертов возникли замечания по вкусу, запаху и цвету, а ко второму – по вкусу и консистенции (см. описания образцов).
Если же производство расположено далеко от моря, можно не сомневаться – печень использовали замороженную. В этом случае вкус и консистенция продукта будут хуже, а польза – значительно меньше. Такой образец попал и в наши «сети» – печень трески торговой марки Рыбарь, изготовленная в подмосковном Домодедово (ООО «Дальпромрыба»). В ее вкусе и запахе ощущался окислившийся жир, цвет у печени был коричневый, а не светло-желтый или серый, как у свежей печени, цвет выделившегося жира — красно-коричневый, вместо светло-оранжевого. Правда, в данном случае производитель честно написал на этикетке, что сырье использовал замороженное.
|
ОТ ДВУХ ДО ПЯТИ ГОСТ 13272-2009 «Консервы из печени рыб. Технические условия» рекомендует следующие сроки годности для консервов из печени трески:
На банках отечественного производства заявлен срок годности – 2 года. Исключение составили только Вкусные консервы (30 мес.) и Рыбарь (3 года). Срок годности продукции из Исландии – от 4 до 5 лет. |
НАШ СОВЕТ
Какую же печень выбрать? Однозначный ответ на этот вопрос дать сложно, ведь результаты нашего исследования относятся только к проверенным образцам. Но нужно знать общие принципы выбора такой продукции.
- Прежде всего, посмотрите, из какого сырья сделаны консервы. Если написано, что из замороженного, лучше не брать такой товар и поискать другой вариант.
- Хорошо, если на этикетке указано, что печень трески изготовлена в море, на борту рыболовецкого судна. Или как минимум в приморском городе. Хотя, как показал наш тест это не всегда гарантия отменного качества.
- Желательно, чтобы печень трески была изготовлена по ГОСТу, а не по техническим условиям (ТУ). Так больше шансов, что продукт в банке качественный и вкусный. Правда, это правило распространяется только на отечественную продукцию. На импортных консервах нормативные документы обычно не указываются.
- Не путайте натуральную печень трески и печень трески по-мурмански / по-приморски. Это разные продукты.
- Посмотрите, указано ли на этикетке содержание омега-3 полиненасыщенных жирных кислот и количество печени в банке. Эти цифры могут стать ориентиром при выборе, однако нужно иметь в виду, что подчас они существенно отличаются от фактических показателей.
Описание образцов
|
|
OFFICERКопченая печень трески, масса нетто: 120 г. Изготовитель: AKRABORG ehf (Исландия) Состав: печень трески (99%), рыбий жир, соль (1%) Срок хранения: 4 года Дата изготовления: PROD 23.01.2017 2/1 [IS A516 EFTA]
Результаты испытаний: Образец соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 по содержанию токсичного элемента кадмия. Не обнаружен. Органолептические показатели в норме. Содержание омега-3 от суммы всех жирных кислот — 30.4%, содержание омега-3 в 100 г продукта — 11.9 г. |
|
|
setraПечень трески натуральная в собственном соку, высший сорт, масса нетто: 120 г. Изготовитель: AKRABORG ehf (Исландия) Состав: печень трески натуральная (99%), соль (процент содержания печени трески на момент упаковки продукта) Заявлено: "Изготовлена из свежей печени атлантической трески сразу после вылова и обработки рыбы". Срок хранения: 4 года Дата изготовления: PROD 01.02.2017 2/2 [IS A516 EFTA] Результаты испытаний: Образец соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 по содержанию токсичного элемента кадмия. Не обнаружен. Содержание омега-3 от суммы всех жирных кислот — 29.0%, содержание омега-3 в 100 г продукта — 10.5 г, что подтверждает заявленное значение на упаковке. |
|
|
iCanКонсервы рыбные стерилизованные: печень трески натуральная, масса нетто: 115 г, масса печени без жидкой части: не менее 59 г Изготовитель: Hradfrystihusid-Gunnvor hf. (Исландия) Состав: печень трески, соль Срок хранения: 5 лет Дата изготовления: Pr 06/12/2016 [IS A490 EFTA] Результаты испытаний: Образец соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 по содержанию токсичного элемента кадмия. Обнаружен в пределах нормы. Содержание омега-3 от суммы всех жирных кислот — 29.5%, содержание омега-3 в 100 г продукта — 10.8. |
|
|
5 МорейКонсервы из печени рыб. Печень трески натуральная, масса нетто: 185 г (ГОСТ 13272-2009) Изготовитель: ООО "Посейдон-2000" (Россия, Калининградская обл., г. Светлый) Состав: печень, соль, пряности Срок хранения: 2 года с даты изготовления Дата изготовления: Р 130517 [1 010Е20] Результаты испытаний: Образец соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 по содержанию токсичного элемента кадмия. Не обнаружен. Органолептические показатели в норме. Массовая доля составных частей (печени ) — 51% (прим.: информация о массе печени без жидкой части в маркировке отсутствует). Содержание омега-3 от суммы всех жирных кислот — 35.2%, содержание омега-3 в 100 г продукта — 9.1 г. |
|
|
МАГУРОПечень трески натуральная. Консервы рыбные, продукт стерилизованный, масса нетто: 120 г Изготовитель: AKRABORG ehf (Исландия) Состав: печень трески, поваренная соль Заявлено: "Изготовлено из печени свежевыловленной трески". Срок хранения: 5 лет Дата изготовления: PROD 18. 05. 2017 4/2 [IS A516 EFTA] Результаты испытаний: Образец соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 по содержанию токсичного элемента кадмия. Не обнаружен. Содержание омега-3 от суммы всех жирных кислот — 21.6%, содержание омега-3 в 100 г продукта — 6.7 г. |
|
|
Морской КотикКонсервы рыбные стерилизованные. Печень трески натуральная, масса нетто: 230 г (предельно допустимое отклонение: -4%/+8.5%), масса печени без жидкой части не менее 100 г. (ГОСТ 13272-2009) Изготовитель: ООО "Парус" (Россия, Мурманская обл., г. Мурманск) Состав: печень трески, соль, специи (изготовлено из мороженого сырья) Срок хранения: 2 года с даты изготовления Дата изготовления: 101017 [010 М50 1 Р] Результаты испытаний: Образец соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 по содержанию токсичного элемента кадмия. Не обнаружен. Содержание омега-3 от суммы всех жирных кислот — 26.4%, содержание омега-3 в 100 г продукта — 5.8 г. |
|
|
Рыбное менюКонсервы рыбные стерилизованные. Печень трески по-мурмански, масса нетто: 190 г (ГОСТ Р 56418-2015) Изготовитель: АО "Стрелец" (Россия, Мурманская обл., г. Мурманск) Состав: печень трески, соль Заявлено: «изготовлено в море из свежего сырья» Срок хранения: 24 месяца с даты изготовления Дата изготовления: 26.06.17 [Р1А33М39] Результаты испытаний: Образец соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 по содержанию токсичного элемента кадмия. Не обнаружен. Содержание омега-3 от суммы всех жирных кислот — 24.7%, содержание омега-3 в 100 г продукта — 9.4 г. В маркировке не приведены знаки упаковки, что является нарушением требований ТР ТС 005/2011 "О безопасности упаковки". |
|
|
РыбарьПечень трески натуральная. Консервы стерилизованные, масса нетто: 230 г, масса печени без жидкой части не менее 120 г. (ГОСТ 13272-2009) Изготовитель: ООО "Дальпромрыба" (Россия, МО, г. Домодедово) Состав: печень трески, соль, лист лавровый, перец душистый Заявлено: «изготовлено из мороженого сырья» Срок хранения: 36 месяцев Дата изготовления: Р 17 03 17 [1 010 И23] Результаты испытаний: Образец соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 по содержанию токсичного элемента кадмия. Не обнаружен. Содержание омега-3 от суммы всех жирных кислот — 21.5%, содержание омега-3 в 100 г продукта — 5.7 г. |
|
|
АВАЧАПечень трески натуральная. Консервы из печени рыб, масса нетто: 185 г (ГОСТ 13272-2009) Изготовитель: ООО "Камчаттралфлот" (Россия, Камчатский край, г. Петропавловск-Камчатский) Состав: печень трески, соль, перец черный, перец душистый, лавровый лист Срок хранения: не более 24 месяцев с даты изготовления Дата изготовления: 04/03/17 [010/K70 P1] Результаты испытаний: Образец соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 по содержанию токсичного элемента кадмия. Не обнаружен. Содержание омега-3 от суммы всех жирных кислот — 27.0%, содержание омега-3 в 100 г продукта — 8.7 г. |
|
|
БЕРИНГКонсервы стерилизованные. Печень трески натуральная, высший сорт, масса нетто: 230 г, масса печени без жидкой части не менее 120 г (ТУ 9271-001-36703869-15) Изготовитель: ООО "Полинет" (Россия, Мурманская обл., г. Мурманск) Состав: печень трески, соль, перец, лавровый лист Заявлено: «изготовлено из охлажденного сырья» Срок хранения: 2 года Дата изготовления: 100317 [010Н31 Р1] Результаты испытаний: Образец соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 по содержанию токсичного элемента кадмия. Не обнаружен. Содержание омега-3 от суммы всех жирных кислот — 25.2%, содержание омега-3 в 100 г продукта — 5.1 г. |
|
|
Вкусные консервыПечень трески натуральная. Консервы рыбные стерилизованные, масса нетто: 230 г, масса печени без жидкой части не менее 100 г (ГОСТ 13272-2009) Изготовитель: ООО "Боско-морепродукт" (Россия, Мурманская обл., г. Мурманск) Состав: печень трески, соль, специи Заявлено: «изготовлено из охлажденного сырья» Срок хранения: 30 месяцев с даты изготовления Дата изготовления: 070817 [010М61 Р1] Результаты испытаний: Образец соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 по содержанию токсичного элемента кадмия. Не обнаружен. Содержание омега-3 от суммы всех жирных кислот — 20.9%, содержание омега-3 в 100 г продукта — 6.2 г. |
|
|
GoldFishКонсервы из печени трески стерилизованные: печень трески по-мурмански, масса нетто: 190 г (ГОСТ 13272-2009) Изготовитель: ООО "Боско-морепродукт" (Россия, Мурманская обл., г. Мурманск) Состав: измельченная печень трески, соль, пряности Заявлено: «изготовлено из мороженого сырья» Срок хранения: 24 месяца с даты изготовления Дата изготовления: 25 09 17 [А33П95 Р1] Результаты испытаний: Образец соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 по содержанию токсичного элемента кадмия. Не обнаружен. Содержание омега-3 от суммы всех жирных кислот — 30.2%, содержание омега-3 в 100 г продукта — 0.2 г. |
Комментарии
Взяла на пробу печень трески
Взяла на пробу печень трески Магуро, осталась удовлетворена полностью! Качество на высоте и вкус очень порадовал. Добавить свежую зелень, овощи и брускетту - вполне за ресторанный вариант сойдет. Теперь дегустирую другие продуты этой линейки, их, оказывается, много. Пока что все более чем устраивает, так что рекомендую)
Тоже покупаю Магуро и он ни
Тоже покупаю Магуро и он ни разу не разочаровал меня качеством и вкусом. Печень всегда свежая, имеет аппетитный вид, вкуснотища та еще!
Консервы
Здравствуйте.
Покупаю исландские консервы печень трески,очень вкусные.Производящиеся консервы в России отвратительные,повыдергивать бы руки "производителям-вредителям" или накормить их тем,что " производят" до тех пор,пока не поймут,что нельзя уродовать такую полезную рыбу.
Добавить комментарий