«Тефтель с рисом, котлета с картошкой. Менять нельзя!»

Тест говяжьих котлет

Эта крылатая фраза из советско-польской авантюрной комедии «Дежа вю́» стала крылатой. Сейчас можно выбирать гарниры, а когда-то общепит жестко устанавливал комбинации продуктов. Может, в этом и был какой-то смысл. Согласитесь, что вкусная жареная картошка с правильно приготовленной котлеткой, да еще с малосольным огурчиком – очень вкусно. Вот мы и решили проверить, какие котлетки будут самыми правильными и составят достойную пару гарниру.

В исследовании участвовали 4 образца говяжьих котлет, из них один был куплен в Саратове и три — в Санкт-Петербурге.

 

Наши партнеры из:

  • фонда «Центр независимой потребительской экспертизы» (Санкт-Петербург)
  • и Саратовского регионального общественного Учреждения по защите прав потребителей
покупали образцы, обезличивали их и отдавали в местные лаборатории. В г. Саратове испытания проводились в двух испытательных лабораториях.

 

Производитель ООО «Талосто-Продукты» представлен в тесте двумя образцами котлет — «Чёрный Бык (BLACK ANGUS)» и «Богатырские». Все образцы изготовлены по ТУ. 

Место закупки

ТМ

Наименование

Изготовитель

Нормативные документы

Санкт-Петербург

Чёрный Бык
(BLACK ANGUS)

Полуфабрикаты мясные рубленые формованные замороженные категории Б. Котлеты «Классические», масса нетто: 320 г (4 штуки), упаковка: картонная коробка

ООО «Талосто-Продукты»

ТУ 10.13.14-015-23041591-2008

Санкт-Петербург

Богатырские

Полуфабрикаты мясосодержащие рубленые формованные замороженные категории Г. Котлеты «Богатырские» с телятиной, масса нетто: 360 г (4 шт), упаковка: картонная коробка

ООО «Талосто-Продукты»

ТУ 10/13/14-015-23041591-2008

Санкт-Петербург

Морозко

Котлеты С мясом молодых бычков. Полуфабрикаты мясосодержащие рубленые категории В замороженные., 6 шт., масса нетто: 450 г, упаковка: картонная пачка

ООО «МОРОЗКО» (г. Санкт-Петербург)

ТУ 10.13.14-007-47955901-1998

Саратов

БКМ

Полуфабрикат рубленный мясорастительной начинкой, категории Г, замороженный. Котлеты «По-домашнему», масса нетто: 2.025 кг, упаковка: п/э пакет

ООО «Базарно-Карабулакский мясокомбинат» (Саратовская обл.)

ТУ 9214-001-75988472-2011

 

Что искали?

Программа испытаний поставила задачу проверить в котлетах массовую долю белка, жира, крахмала, хлористого натрия (или проще – соли), общего фосфора. Традиционно исследовался реальный состав образцов и сравнивался с тем, что заявили на этикетке производители. Для этого проводилась гистологическая идентификация состава котлет.

 

Нормативные документы, на соответствие которым проводились испытания:

  1. ГОСТ 32951-2014 «Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. Общие технические условия»
  2. Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» (ТР ТС 022/2011)
  3. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» (ТР ТС 034/2013)

 

Сколько в котлетах мяса?

Согласно Техническому регламенту Таможенного союза 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции» полуфабрикаты подразделяются на мясные и мясосодержащие в зависимости от содержания мясных ингредиентов. Так в мясном полуфабрикате их должно быть более 60 процентов, в мясосодержащем — от 5 до 60% включительно. В зависимости от содержания мышечной ткани (или мяса) полуфабрикаты делятся на категории от А до Д – чем ближе к началу алфавита, тем больше «мяса».

 

Категория полуфабриката

Содержание мышечной ткани

А

более 80%

Б

более 60% до 80% включительно

В

более 40,0% до 60,0% включительно

Г

более 20,0% до 40,0% включительно

Д

20,0% и менее

 

ВАЖНО: В маркировке полуфабрикатов обязательно должна быть указана информация о группе (мясные/мясосодержащие) и категории.

 

В нашем тесте как мясной полуфабрикат заявлен образец «Чёрный Бык», а как мясосодержащие — «Богатырские» и «Морозко». Образец «БКМ» (из Саратова), у которого в маркировке написано «Полуфабрикат рубленный мясорастительной начинкой» (примечание: точно воспроизведено с этикетки), явно что-то пропущено и это не позволяет идентифицировать группу полуфабриката, что является нарушением ГОСТ 32951-2014.

 

ТУ, по которым выпущены все образцы, не должны противоречить требованиям ГОСТа. Поэтому при анализе полученных результатов нормы ГОСТа носили ориентировочный характер, а основной акцент делался на заявленные характеристики (пищевую ценность, состав продукта, группу и категорию полуфабриката).

 

Общие выводы теста*

Из 4-х исследованных образцов говяжьих котлет без замечаний прошел один  — «Чёрный Бык (BLACK ANGUS)» (ООО «Талосто-Продукты», г. Санкт-Петербург). В трех образцах гистологическая идентификация состава выявила незаявленные в составе продукта компоненты. Это котлеты из Саратовской области торговой марки «БКМ» (ООО «Базарно-Карабулакский мясокомбинат») и из Санкт-Петербурга: «Богатырские» (ООО «Талосто-Продукты») и «Морозко» (ООО «МОРОЗКО»).Такое нарушение является фактом информационной фальсификации (несоответствие требованиям технического регламента Таможенного союза 022/2011).

 

Выводы по регионам

Санкт-Петербург

«Чёрный Бык (BLACK ANGUS)» (изготовитель ООО «Талосто-Продукты»)

образец прошел испытания без замечаний

Полуфабрикаты мясные рубленые формованные замороженные категории Б. Котлеты «Классические», масса нетто: 320 г (4 штуки), упаковка: картонная коробка

Исследованный образец, выпущен по ТУ, требования которого по содержанию белка и жира оказались строже норм ГОСТа (белка — чуть больше, а жира — существенно меньше). Образец соответствует ГОСТу и заявленной пищевой ценности по белку и жиру. Содержание общего фосфора в норме. Информация о составе достоверная, гистологическая идентификация не выявила наличие незаявленных компонентов. Содержание мышечной ткани в образце — «в достаточном количестве», т. е. больше половины объема, что не противоречит заявленной группе полуфабриката и категории «Б» Замечаний по маркировке в части указания обязательных сведений о продукте нет.

 

 

«Богатырские» (ООО «Талосто-Продукты»)

в образце выявлены незаявленные в составе продукта компоненты

Полуфабрикаты мясосодержащие рубленые формованные замороженные категории Г. Котлеты «Богатырские» с телятиной, масса нетто: 360 г (4 шт.), упаковка: картонная коробка

Исслед

ованный образец, выпущенный по ТУ, не соответствует заявленным значениям пищевой ценности: содержание белка немного ниже (9.16 вместо 10.5 г/100 г продукта), жира существенно ниже (5.7 вместо 8 г/100 г). Содержание общего фосфора в образце в норме. Гистологическая идентификация состава выявила наличие незаявленных компонентов: в достаточном количестве обнаружены крахмал, присутствуют бесцветные волокна целлюлозы, в отдельных случаях выявлены частицы каррагинана, а также текстурированный соевый белок и бобовые оболочки сои.

Судя по заявленному составу больше всего в котлетах должно быть телятины и мяса птицы механической обвалки в сравнении с другими ингредиентами, так как они стоят на первых местах в списке. А фактически больше всего в образце оказалось крахмала и крахмалосодержащего зернового компонента (муки) — более половины объема. Жировая ткань выявлена в среднем количестве — около половины объема. А вот мясо, заявленное как основной компонент в составе, встречается «в отдельных случаях», то есть в единичных полях зрения или срезах образца. При этом котлеты позиционируются производителем как мясосодержащий полуфабрикат категории Г (массовая доля мышечной ткани более 20% до 40% включительно). То есть получается, что это не мясосодержащий полуфабрикат указанной категории и, поэтому телятина должна стоять далеко не на первом месте в составе продукта. Данные факты являются нарушением требований ТР ТС 022/2011.

Замечаний по маркировке в части указания обязательных сведений о продукте нет. Заявление на упаковке «Натуральные ингредиенты» вводит потребителя в заблуждение (в составе заявлена комплексная пищевая добавка из 7 компонент с буквой «Е»).

 

«Морозко» (ООО «МОРОЗКО»)

в образце выявлены незаявленные в составе продукта компоненты

Котлеты. С мясом молодых бычков. Полуфабрикаты мясосодержащие рубленые категории В, замороженные, 6 шт., масса нетто: 450 г, упаковка: картонная пачка

Исследованный образец соответствует требованиям ГОСТа по содержанию белка и жира, общего фосфора и заявленной пищевой ценности. Гистологическая идентификация состава выявила наличие незаявленных компонентов: крахмала (в значительном количестве), фрагментов сердечной мышцы в незначительном количестве, мелких частиц хрящей, изолированного и текстурированного соевого белка, в отдельных случаях встречаются клетки камеди. А заявленное в составе продукта мясо курицы, напротив, не обнаружено. Недостоверная информация о продукте является нарушением требований ТР ТС 022/2011. При этом, образец соответствует заявленной группе и категории «В», так как содержание мышечной ткани в нем «около половины объема».

Замечания по маркировке в части указания обязательных сведений о продукте: не указан подвид полуфабриката (формованный)

 

Саратов

«БКМ» (ООО «Базарно-Карабулакский мясокомбинат»)

в образце выявлен незаявленный в составе продукта компонент (крахмал)

Полуфабрикат рубленный мясорастительной начинкой, категории Г, замороженный. Котлеты «По-домашнему», масса нетто: 2.025 кг, упаковка: п/э пакет

Исследованный образец соответствует требованиям ГОСТа по содержанию крахмала, соли и общего фосфора. Содержание белка выше, чем заявлено в «пищевой ценности» - 10.4 против 7 г/100 г, а жира — немного ниже (18.7 вместо 22 г/100 г).

Состав продукта на этикетке предельно простой и правильный: свинина, говядина, шпик, лук, картофель, яйцо куриное, соль, сахар. Вот только гистологическое исследование выявило не картофель, а крахмал. Недостоверная информация о продукте является нарушением требований ТР ТС 022/2011.

Странно, что категория полуфабриката оказалась выше заявленной «Г» на этикетке: вместо положенных для этой группы 20-40% мяса, фактически обнаружено больше половины. Поэтому, если пренебречь тем, что вместо картофеля производители использовали крахмал – он играет роль стабилизатора, то котлеты являются более мясными, чем обещал производитель, а список ингредиентов почти как в домашних, за исключением крахмала.

Примечание: *Выводы по результатам испытания относятся только к проверенным образцам.

Замечания по маркировке в части указания обязательных сведений о продукте: не указан подвид полуфабриката (формованный), а также некорректно дана группа («мясорастительной начинкой» вместо «мясные/мясосодержащие»), отсутствует информация о калорийности продукта.

 

 Проект реализован с использованием гранта Президента Российской Федерации на развитие гражданского общества, предоставленного Фондом президентских грантов.

Подпишитесь на новые публикации раздела "Тесты"

CAPTCHA
Этот вопрос задается для того, чтобы выяснить, являетесь ли Вы человеком или представляете из себя автоматическую спам-рассылку.
2 + 4 =
Решите эту простую математическую задачу и введите результат. Например, для 1+3, введите 4.

Добавить комментарий

Plain text

  • HTML-теги не обрабатываются и показываются как обычный текст
  • Текстовые смайлики будут заменены графическими.
  • Адреса страниц и электронной почты автоматически преобразуются в ссылки.
  • Строки и параграфы переносятся автоматически.
CAPTCHA
Этот вопрос задается для того, чтобы выяснить, являетесь ли Вы человеком или представляете из себя автоматическую спам-рассылку.
3 + 5 =
Решите эту простую математическую задачу и введите результат. Например, для 1+3, введите 4.