Чем пополнить стратегический запас еды?

Подпишитесь на новые публикации раздела "Тесты"

Тест говядины тушеной

Конечно – тушенкой и лучше говяжьей. В ней меньше жира, да и говядина полезнее, чем свинина. Вот только какой? И есть ли качественная тушенка в продаже?

На этот вопрос ответил только что завершившийся тест тушеной говядины, проведенный РИПИ с партнерами из Удмуртской Республики, Саратовской области и Красноярского края. В тесте участвовало пять образцов тушенки высшего сорта, четыре из них родом из России и один из Белоруссии. Итоги не очень порадовали: только один образец прошел без каких-либо замечаний.

 

География закупки

Образцы для теста закупались в Удмуртской Республике и Саратовской области. Партнерами РИПИ были:

  • Cаратовское региональное общественное учреждение по защите прав потребителей
  • Удмуртская республиканская общественная организация «Союз потребителей»

По условиям теста нужно было закупить тушенку только высшего сорта, выпущенную по ГОСТ 32125-2013. В результате приобрели четыре образца российских производителей. Два из купленных образцов - «Русь» и «Честный продукт» (лидер нашего предыдущего теста) изготовлены на одном предприятии Новгородской области — ООО «ПК «Русь». Поэтому нам было интересно посмотреть, насколько стабильны будут результаты для данного производства. Один образец теста был белорусского происхождения. В народе бытует мнение, что из этой страны идут более качественные продукты, чем те, что производятся в России. Поэтому хотелось убедиться верно ли это мнение, и в Ижевске была приобретена тушенка из Белоруссии ТМ «Батькин резерв» - это номерная продукция, которая позиционируется производителем как мясные консервы премиального качества.

 

На что проверяли?

Вся тушенка для испытаний отправилась из регионов закупки не традиционно в Москву, а полетела в Сибирь - в ФБУ «Красноярский ЦСМ» и Испытательный центр «Краевая ветеринарная лаборатория».

Проверялись традиционные показатели: содержание белка, жира, массовой доли мяса и жира, органолептические показатели (запах и вкус, внешний вид, консистенция мяса, внешний вид бульона, посторонние примеси). И, конечно, проводилась гистологическая идентификация состава, которая позволила выявить незаявленные компоненты. А также подтверждалась сортность консервов.

 

Батькин резерв

 

Консервы мясные кусковые стерилизованные «Говядина тушеная высший сорт», масса: 338 г

 

Соответствует

  • Образец прошел испытания без единого нарушения.
  • Соответствует ГОСТ 32125-2013 по проверенным показателям.
  • Содержание белка и жира в норме, органолептические показатели без отклонений.
  • Образец соответствует заявленному высшему сорту, фактическое содержание мяса и жира составило 70.4% (при норме «не менее 58%) - это самое лучшее значение в тесте.
  • Гистологическое исследование состава продукта незаявленных компонентов не выявило.

 

Производитель: ООО «Торговый дом «Батькин резерв», Россия, г. Москва
Изготовитель: ОАО «Слонимский мясокомбинат», Белоруссия
Нормативы, по которым выпущен продукт: ГОСТ 32125-2013
Состав: говядина, жир говяжий, лук, соль, лист лавровый, перец черный молотый (м.д.мяса и жира в готовом продукте не менее 58%)
Срок годности: 3 года с даты изготовления

 

ЙОШКАР-ОЛИНСКАЯ ТУШЕНКА

 

Консервы мясные стерилизованные. Группа кусковые. Говядина тушеная высший сорт, масса нетто: 325 г

 

Условно соответствует

Выявленные нарушения:

  • Гистологическое исследование состава продукта обнаружило преобладание шротовой массы, в которой встречаются мелкие костные фрагменты (редко).
  • Органолептическая оценка внешнего вида показала наличие одного фрагмента грубой соединительной ткани в одном из двух образцов.

 

Соответствует ГОСТу по содержанию белка, жира, мяса и жира (заявленному высшему сорту).

 

Производитель / Изготовитель: ЗАО «Йошкар-Олинский мясокомбинат», Россия, Республика Марий Эл
Нормативы, по которым выпущен продукт: ГОСТ 32125-2013
Состав: говядина, жир говяжий, лук репчатый сушеный, соль поваренная пищевая, лист лавровый, перец черный молотый (м.д.мяса и жира - не менее 58%)
Срок годности: 5 лет со дня изготовления

КАМЕНКА МЯСО

Консервы мясные кусковые стерилизованные «Говядина тушеная высший сорт», масса нетто: 325 г

Не соответствует ГОСТу, фальсификат

 Выявленные нарушения:

  • Образец не соответствует ГОСТу по м.д.жира (19.6% против «не более 17%»), м.д.мяса и жира (53.6% при норме «не менее 58%» для в/с).
  • Гистологическое исследование состава продукта обнаружило растительные компоненты: каррагинан в отдельных случаях.
  • Не соответствует по органолептическим показателям: кусочки менее 30 г составляют более 10%; наличие грубой соединительной ткани; мясо не сочное, переваренное; в нагретом состоянии цвет коричневый, при комнатной температуре бульон желируется, что, скорее всего, является следствием добавления каррагинана, который выполняет роль загустителя, желирующего агента).
  • Недостоверная информация о сорте и составе продукта является нарушением требований ТР ТС 022/2011.

 Соответствует ГОСТу по содержанию белка.

Производитель: ООО «Николаевская ТНК», Россия, Пензенская обл.
Изготовитель: филиал ООО «Николаевская ТНК», Россия, Пензенская обл.
Нормативы, по которым выпущен продукт: ГОСТ 32125-2013
Состав: мясо говядина, жир, лук, соль пищевая, лист лавровый, перец черный молотый
Срок годности: не более 5 лет со дня изготовления

 

 

СТОЛЕТОВСКИЙ МЯСНОЙ ДВОР

 

Консервы мясные кусковые стерилизованные «Говядина тушеная высший сорт», масса нетто: 525 г

 

Не соответствует ГОСТу, фальсификат

 Выявленные нарушения:

  • Образец не соответствует ГОСТу по м.д.белка (14.28% против «не менее 15%»), м.д.мяса и жира (55% при норме «не менее 58%» для в/с).
  • Гистологическое исследование выявило, что в образце преобладает шротовая масса и желе, в составе которых встречаются в т. ч. множественные костные включения, а также наличие растительных компонентов: крахмал содержащие компоненты в отдельных случаях.
  • Не соответствует по органолептическим показателям: присутствует посторонний привкус, не свойственный тушеному мясу; большое количество грубой соединительной ткани, которой быть не должно, встречаются кусочки мяса не свойственные говядине; мясо переваренное, не сочное.
  • Недостоверная информация о сорте и составе продукта является нарушением требований ТР ТС 022/2011.

 Соответствует ГОСТу по содержанию жира.

 

 

Производитель: АО «Тандер» **Изготовитель: ЗАО «Лыткаринский МПЗ», Россия, МО
Нормативы, по которым выпущен продукт: ГОСТ 32125
Состав: говядина, жир, лук, соль пищевая, лавровый лист, перец черный (м.д. мяса и жира не менее 58%)
Срок годности: 4 года со дня изготовления

 

РУСЬ

 

Консервы мясные кусковые стерилизованные. Мясо тушеное «Говядина тушеная высший сорт», масса нетто: 525 г.

 

Не соответствует ГОСТу, фальсификат

 Выявленные нарушения:

  • Образец не соответствует ГОСТу по м.д.жира (20.6% против «не более 17%»).
  • Гистологическое исследование выявило, что в составе продукта объемные фрагменты из соединительной ткани с множественными кровеносными сосудами, значительное количество шротовой массы, состоящей, в том числе из костных фрагментов; объемные фрагменты слюной железы; растительные компоненты (крахмал содержащие компоненты, каррагинан в отдельных случаях).
  • Не соответствует по органолептическим показателям: у образца посторонний запах и привкус, не свойственные тушеному мясу; в разогретом состоянии - измельченная масса без кусочков; наличие грубой соединительной ткани в бульоне; мясо не сочное, переваренное; значительная мутноватость бульона, на поверхности — слой жира.
  • Недостоверная информация о сорте и составе продукта является нарушением требований ТР ТС 022/2011.

 

Соответствует ГОСТу по содержанию белка, мяса и жира (заявленному высшему сорту).

Изготовитель: ООО «ПК «Русь», Россия, Новгородская обл.
Нормативы, по которым выпущен продукт: ГОСТ 32125-2013
Состав: говядина, жир, лук, соль поваренная пищевая, лавровый лист, перец черный молотый (м.д. мяса и жира - не менее 58%, м.д. жира - не более 17%)
Срок годности: 3 года со дня изготовления

 

 Выводы теста*:

  • Основной вывод теста: только один образец мясных консервов «Говядина тушеная» из пяти протестированных соответствует ГОСТу в полной мере — это тушенка говяжья «Батькин резерв», изготовитель ОАО «Слонимский мясокомбинат» из Белоруссии. По органолептическим показателям этот образец прошел без единого замечания.
  • Образец «Йошкар-Олинская тушенка» немного не дотянул до лидера. При органолептической оценке в одном из двух исследованных образцов эксперты обнаружили один фрагмент грубой соединительной ткани (не допускается по ГОСТу), а гистологическое исследование состава продукта показало преобладание в продукте шротовой массы, в которой встречаются мелкие костные фрагменты (редко).
  • Остальные три образца («Столетовский мясной двор», «Каменка Мясо», «Русь») не соответствуют требованиям ГОСТа по заявленному сорту продукта и составу. По результатам гистологических исследований они являются фальсификатами, так как содержат «лишние» ингредиенты. Кроме того, они не соответствуют ГОСТу по отдельным физико-химическим показателям и органолептическим - выявлены множественные нарушения запаха и вкуса, внешнего вида, консистенции мяса, внешнего вида бульона.
  • Посторонние примеси в образцах не обнаружены.
  • Замечания по маркировке в части указания обязательных сведений о продукте получили два образца. В маркировке «Батькин резерв» не указан срок хранения открытого продукта. В адресе изготовителя «Каменка Мясо» указан неверный индекс.

* — Выводы относятся только к исследованным образцам.

 

Тест проведен в рамках проекта фонда Президентских грантов  «Межрегиональная система мониторинга безопасности и качества продуктов питания некоммерческими организациями как институт гражданского общества в области защиты прав потребителей».

Добавить комментарий

Plain text

  • HTML-теги не обрабатываются и показываются как обычный текст
  • Текстовые смайлики будут заменены графическими.
  • Адреса страниц и электронной почты автоматически преобразуются в ссылки.
  • Строки и параграфы переносятся автоматически.
CAPTCHA
Этот вопрос задается для того, чтобы выяснить, являетесь ли Вы человеком или представляете из себя автоматическую спам-рассылку.
13 + 1 =
Решите эту простую математическую задачу и введите результат. Например, для 1+3, введите 4.